Соление стерлядки 

Хаз-Булат писал : Ненавижу браконьеров и их пособников.

вы наверное сейчас ваще меня во враги занесёте, но волею случая мне один раз доводилось есть мясо по французски из .......лебедя.

Хаз-Булат писал : Ненавижу браконьеров и их пособников.

Мне почему то кажется,что и браконьерам и пособникам,глубоко пох.......,что вы их ненавидите.А вообще,любое сильное чувство достойно уважения

Pilot5575 писал : как то так.

Таки как любитель рыбы, я Вам що скажу.
Порадуйте друзей максимум через месяц. Это будет уже вроде для самоловной рыбы не сезон, а вкус испортится не успеет.
У меня мама любит заморозить хорошую рыбу (стерлядь, нельму, муксуна) и хранить до второго пришествия - в итоге через пару-тройку месяцев рыба, во-первых, начинает пахнуть целлофаном, а во-вторых (особенно, если она была живая заморожена, а потом чуть подразморожена), она пропитывается запахом собственных кишок. И вот это печаль совсем. Тогда на помощь приходят специи и много лука, но вкус и запах у неё ничуть не благородный стерляжий, как тот, что у свежей рыбы.

Хаз-Булат писал : Ненавижу браконьеров и их пособников.

Из медвежатины со свининой хороший фарш, можно даже не солить.
Как-то, году в 93-94 мама уехала учиться и меня брат кормил. Суп варил из какой-то пушной дряни, вроде соболя, свежедобытой. Какая гадость!!!

Даешь стерлядку сыроежкой!

Сливка писала : в итоге через пару-тройку месяцев рыба, во-первых, начинает пахнуть целлофаном, а во-вторых (особенно, если она была живая заморожена, а потом чуть подразморожена), она пропитывается запахом собственных кишок.

освободить от целофана, выпотрошить и шок-заморозка. поможет? уж очень хочется на новый год.

Сливка писала :
Из медвежатины со свининой хороший фарш, можно даже не солить.
Как-то, году в 93-94 мама уехала учиться и меня брат кормил. Суп варил из какой-то пушной дряни, вроде соболя, свежедобытой. Какая гадость!!!

пару лет назад ел пельмени (лепили сами после НГ, а-ля пельменной вечеринки) с фаршем из пяти видов мяса - свинина,баранина, телятина,конина и косуля. ни чё так.

Pilot5575 писал : освободить от целофана, выпотрошить и шок-заморозка. поможет? уж очень хочется на новый год.

Да, прямо мороженую по брюшку потрошите, кишки одним конгломератом удобно удаляются, такого дыхательного пузыря, как у карасей, в ней нет, костей нет, оцарапать руки изнутри нечем.
И шоооок-заморозка!

хорошо. так и сделаем. спасибо.

блин. без разморозки не получится.
там 5-6 хвостов переплетены как в камасутре

Сливка писала :ПыСы: Не понимаю, как можно вымораживать деликатес по полгода?
Стерлядка из магазинов никуда не денется и к концу года...
В любой инструкции к холодильнику написано, что желанные сроки хранения рыбы 2-3 (!) месяца.

Я морожу, и ничего. Фрукты, конечно, столько не лежат. А вот мясо, вполне, главное чтобы температура была низкой и упаковка плотной.

П.С. На дверке холодильника написано и яйца хранить 14 дней... И что, через 14 дней они хуже по вкусу стали? Да они в тепле в магазине дольше лежат.

Нет я не спорю, свежий, качественный, дешёвый продукт - он завсегда вкуснее. Но не всегда есть возможность его добыть, увы. Как говорится, "выберите из списка одну позицию" :)

успокоили немного -)

смешиваем соль с перцем на блюдечке. замороженную стерлядь режем на кусочки, макаем в смесь и лопаем.

Pilot5575 писал :
вы наверное сейчас ваще меня во враги занесёте, но волею случая мне один раз доводилось есть мясо по французски из .......лебедя.

лебедь - птица гадкая и вредная. Любители охоты их ненавидят. Там где они селятся, гадят все остальным - разоряют гнёзда, выживают с территории и проч. Так что первый заряд - им! Хотя, красивые, конечно.
А сейчас, в связи с техпрогрессом вообще охоту бы надо запретить к *беням. По мишеням стреляйте. А то скоро одни воробьи останутся и крысы.

Извините, что влез, но не смолчу ))))))

Лично для меня стерлядка существует только в трех видах:
1. Уха. Только если предварительно сварить всякую чешую типа окушков, плотвы и чебаков в казане с лаврушкой, перцем, парой луковиц и морковкой. Потом все выбросить безжалостно. А затем бросить стерлядку крупными кусками буквально на пару-тройку минут и сразу снять с огня и постоять чутка, минуток 10. Зачем еще что-либо к такой ухе, помимо водки? ))))
2. Сыроежка. Согласно исследованиям Новосибирского института, население Иртышско-Енисейского бассейна заражено описторхозом на 90%. У кого-то это проявляется сразу, а кто-то живет с этим всю жизнь и не парится. Судя по тому, сколько я сожрал местной рыбы, описторхоз у меня есть 100%. Но чота мне как-то все равно. Поэтому мы берем стерлядку, режем ее кусками. Поливаем соком одного лимона, солим, посыпаем черным перцем и режем крупно много свежей петрушки или кинзы. А через час-два поедаем с холодным пивом.
3. Строганина. Сюда, конечно, лучше подходит карыш. То есть маленький осетр, который у нас любят выдавать за стерлядку. Но, в принципе, и то и другое неплохо. Заморозьте рыбу в холодильнике насмерть. В тарелочку насыпьте крупной соли, сдобрите ее черным перцем. А затем достаньте рыбку, острым ножом отрезайте от нее тонкие пластины, макайте их в соль с перцем и закусывайте водку. Поверьте, тусовка скажет что это лучшее, что они ели когда-либо.

А пластины как резать, вдоль или поперек?

Сыроежка. Согласно исследованиям Новосибирского института, население Иртышско-Енисейского бассейна заражено описторхозом на 90%.

Насколько я знаю описторхи у рыб под чешуей у стерлядки нет чешуй и значит нет описторхов не одного процента .

Krakla писала : А пластины как резать, вдоль или поперек?

Берете рыбу за хвост, упираете мордой в стол и режете вдоль.